烘焙,是健康營養(yǎng)食物的首選,經(jīng)典飲食文化的代表。每一款精心制作的焙面點(diǎn)既是香昧四溢、回味無窮的美食,又是精雕細(xì)琢、獨(dú)一無二的藝術(shù)品。

《西點(diǎn)烘焙入門》是一款針對西點(diǎn)烘焙愛好者的入門教程。為每一位烘焙愛好者提供了優(yōu)質(zhì)的烘培食譜，你可以輕松了解烘焙知識，掌握烘焙技巧，學(xué)習(xí)各式西點(diǎn)制作。

不必?fù)?dān)心做不好，精確的食材配比、詳盡的制作步驟、貼心的制作小提示，都讓出自你手的西點(diǎn)可口無比。

《西點(diǎn)烘焙入門》介紹了餅干、蛋糕、蛋撻、派、吐司、湯種面包、比薩等超過七大類76道常見西點(diǎn)的做法，基本涵蓋了烘焙所需掌握的大部分點(diǎn)心類型。

西點(diǎn)烘焙師需要掌握技巧

1、制作前要把配方全部通讀一遍

制作之前，無需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助于了解接下來要做的事，也可以借此檢查材料和工具是否準(zhǔn)備齊全。

2、制作前要把需要的材料和工具都準(zhǔn)備好

準(zhǔn)備工作非常重要，在開始制作之前，把所有材料、工具、模具都準(zhǔn)備好再開始，才不會出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面，整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕，途中停下來會改變材料的狀態(tài)，從而導(dǎo)致失敗。

3、保持操作環(huán)境的整潔

一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手，用干凈的圍裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干凈，并用食品消毒液消毒并擦干；使用過的工具及時收起來；時刻保持操作臺的整潔等等……這些習(xí)慣的養(yǎng)成

4、正確稱量材料

烘焙是非常細(xì)致的工作，材料上一些細(xì)微的差錯就有可能導(dǎo)致失敗。所以，你必須要有一個電子稱，按照配方的克數(shù)準(zhǔn)備好材料，養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習(xí)慣。

5、重視溫度管理

很多時候，在溫度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：佳的操作室溫是多少，各種材料的佳保存溫度是多少，雞蛋達(dá)到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等

6、注重材料和工具的選擇

同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們，都是識別好的材料和工具的專家。