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軟件介紹

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軟件亮點(diǎn)

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燒菜怎樣掌握火候

旺火:火焰高而穩(wěn)定,呈黃白色,光度明亮,熱氣逼人,一般用于快速烹制,使菜肴香脆松嫩,保存營養(yǎng)成分少受損失。如炸、爆、烹等。由于烹制的原料,宜盡量切得小些,薄些,為使受熱均勻,烹調(diào)中還要頻頻翻動攪拌,如需大而整的菜品,則應(yīng)在原料上打一些花刀,使熱量傳入內(nèi)部。

熱火:火焰低而搖晃,呈紅色,光度較暗,熱氣很強(qiáng),一般用于較慢烹缺點(diǎn),使原料軟嫩入味,如煎、貼等。

微火:又稱文火、小火,火焰小而有起落,呈青綠色,光度發(fā)暗、熱氣不重,一般用于較長時(shí)間烹制,使原料脆嫩而有清湯,如燉、燜、煨、燒等。

烹調(diào)食物,大多要借助于不同導(dǎo)熱物料,如油、水、蒸汽等。烹調(diào)中要根據(jù)情況采用相應(yīng)火候。如此,用油做導(dǎo)熱體一般要用旺火,以水做導(dǎo)熱體用文火、小火。